Bimis, kalettes o zucchiolo: questi nuovi ortaggi ibridi, nati da incroci tra varietà note, si trovano ora sugli scaffali di alcuni supermercati. Sembrano suscitare la curiosità della popolazione francofona.
Al supermercato bimis, zucchiolo e kalettes trovano ormai il loro posto accanto alle tradizionali carote, barbabietole e finocchi. Questi nuovi ortaggi sono ibridi, derivanti da incroci di varietà cugine, ma anche da marchi protetti.
“Inizialmente si diceva che lo zucchiolo fosse un incrocio tra un cetriolo e una zucchina. Il gioco di parole è abbastanza intelligente dal punto di vista del marketing (si tratta della contrazione delle parole italiane zucchini (zucchina) e cetriolo (cetriolo), ndr), ma è assolutamente impossibile. Non può trattarsi che di un incrocio tra due varietà della stessa specie, ricorda François Lefort, agronomo della Haute école du landscape, d’enseignement et d’architecture (HEPIA) di Ginevra.
Le specie ibride sono naturali e esistono anche “tutti i giorni”. “Alcuni possono essere fertili e dare origine a individui che, se fertili, daranno origine a nuove specie. […] In un giardino, se si coltivano zucche della stessa specie, zucche o zucchine, dove ci sono ad esempio le zucchine, si verificherà una fecondazione incrociata tra queste varietà”, spiega l’agronomo sabato alle 19:30 della RTS.
Kalette resistenti al freddo
In Zelanda, Urs Johner, orticoltore di Kerzers (FR), pianterà presto le kalettes, un incrocio tra cavolo riccio e cavoletti di Bruxelles. “È un ortaggio che resiste bene alle temperature negative. Posso quindi offrire ai consumatori verdure fresche provenienti dai nostri campi in pieno inverno”, afferma.
Alcuni anni fa l’orticoltore ha testato anche altre verdure ibride, come il bimi, un incrocio tra broccoli e cavolo cinese. Ma la domanda ha faticato a decollare.
Tuttavia, queste nuove verdure potrebbero presto diventare dei classici. Oggi, quando si tratta di kalette, i consumatori della Svizzera romanda sono soprattutto affamati di novità. La verdura può essere consumata cruda o cotta, “si adatta”, sottolinea Mina Kandé, esperta di cucina vegetale.
Matthieu Hoffstetter/iar
