A causa delle bollette sempre più elevate, i consumatori fuggono dai ristoranti e St-Hubert non fa eccezione. Per riportare i clienti in sala, il re del pollo arrosto ha deciso di rivedere il proprio menù congelando i prezzi dei primi piatti e riducendo quelli di insalate, zuppe e dolci così che chi si siede non debba preoccuparsi mi accontento di un quarto di petto di pollo con patatine fritte.
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Molti consumatori lamentano che mangiare fuori è diventato un’uscita costosa. “Lo sentiamo”, ha ammesso Richard Scofield, presidente del gruppo St-Hubert, durante un’intervista a La stampa. “ Negli ultimi anni la ristorazione è diventata più difficile. Non dirò che siamo un’eccezione. »
Rifiutandosi di rivelare le sue cifre, Scofield ammette tuttavia che le sale da pranzo della catena hanno registrato un calo di traffico “a doppia cifra”. E con l’arrivo di Uber Eats e DoorDash è aumentata anche la concorrenza nel campo del delivery.
Con questo in mente, lui e il suo team non potevano più restare a guardare. Hanno deciso di agire effettuando uno dei “più grandi cambiamenti nel menu nella storia di St-Hubert”, secondo il grande capo. In un momento in cui i consumatori si trovano a fronteggiare una reinflazione nei ristoranti e nei negozi di alimentari, un fenomeno che fa sì che le dimensioni di una scatola di biscotti o di una porzione di spaghetti al pomodoro, ad esempio, diminuiscano ma il suo prezzo rimanga intatto, Richard Scofield dal canto suo assicura che la riduzione delle targhe non rientrava tra le opzioni prese in considerazione.
“Cosa possiamo fare per garantire che il cliente abbia il massimo valore possibile per incoraggiarlo a tornare da noi e garantire che St-Hubert faccia ancora parte della sua vita? “, si sono chiesti.
“Dovevamo smettere di fare le cose nel modo in cui le abbiamo sempre fatte”, dice lucidamente Richard Scofield. Abbiamo fatto un passo indietro. Abbiamo esaminato il menu riga per riga, voce per voce. Abbiamo visto che gli acquisti di antipasti e dolci sono stati molto inferiori. Le persone si stavano privando. »
[Avec la nouvelle offre]speriamo che più persone vengano da noi. Ma siamo realistici. Non torneremo al traffico che avevamo 20 anni fa.
Richard Scofield, presidente del gruppo St-Hubert
Secondo il grande capo, “ogni cittadino del Quebec mangiava a St-Hubert dalle quattro alle cinque volte all’anno”. Oggi la scelta è più ampia, si concede un pasto a base di pollo due o tre volte all’anno, osserva il signor Scofield.
La “svolta” di St-Hubert
I clienti seduti in rosticceria dall’8 ottobre hanno quindi diritto a un’offerta rivista, ritrovando comunque i classici come cosce e petti. Nel nuovo menu, illustrato con un logo leggermente ridefinito con caratteri più moderni, i consumatori non dovranno pagare di più per il loro club sandwich o il loro piatto di filetti di petto croccanti, poiché l’ago del prezzo dei secondi piatti non si muove.
D’altra parte, per invogliare i più golosi a lasciarsi tentare da un antipasto di bastoncini di formaggio o di ali di pollo, la catena ha ridotto il prezzo dei cibi che vanno “nel piatto”. »: bevande, alcolici, dolci, antipasti. Richard Scofield parla di un calo medio di circa l’11%. A pranzo offriamo anche quattro nuovi piatti a partire da $ 12.
“Dobbiamo rimanere accessibili”, insiste il signor Scofield per giustificare le modifiche apportate al menu. Con le modifiche apportate, “è possibile per una famiglia di quattro persone, un martedì sera con una bottiglia di vino, mangiare per meno di 70 dollari a St-Hubert”.
Indossare più cappelli
Ma secondo Richard Scofield, la grande difficoltà per St-Hubert sta nel fatto che la rosticceria con il famoso logo del gallo ha diversi ruoli essendo il ristorante per tutte le occasioni. “La sfida che abbiamo è che siamo il ristorante delle famiglie con bambini, il luogo degli aperitivi del giovedì sera, il luogo delle feste aziendali, il locale a cui ci rivolgiamo per il delivery. Quasi tutte le esigenze devono essere soddisfatte. Devi essere bravo in tutto. Non puoi essere perfetto a tutti i livelli. »
Il Gruppo St-Hubert in breve
Fondazione: 1951
Presidente: Richard Scofield
Numero di ristoranti: 124 (Quebec, Ontario, New Brunswick)
Sede: Boisbriand
Numero totale di dipendenti: più di 6000